Glutenfri bagning har oplevet en stigning i popularitet takket være det stigende antal mennesker, der søger alternativer til traditionelle hvedemel. En nøglekomponent i glutenfri bagning er udvælgelsen af de rette meltyper.
Gluten findes i hvede, rug og byg, og er derfor i langt det meste “normale” bagværk som brød og kage, men det behøver ikke være der, for der er mange andre typer af mel som er uden gluten.
Mel uden gluen
Rismel
Rismel er en af de mest almindelige meltyper i glutenfri bagning. Det er lavet af formalet ris og har en neutral smag, hvilket gør det til en alsidig ingrediens i et bredt udvalg af opskrifter. Rismel er ideel til bagning af kager, cookies og pandekager.
Boghvedemel
Boghvedemel er faktisk ikke en kornsort, men snarere frøene fra en plante relateret til rabarberfamilien. Det har en nøddeagtig smag og en let konsistens, hvilket gør det velegnet til bagning af brød, pandekager og muffins.
Mandelmel
Mandelmel er lavet af formalet mandler og tilføjer en dejlig nøddesmag til bagværk. Det er rig på protein og fedt, hvilket giver struktur og fugt til dine kreationer. Mandelmel er ideel til bagning af cookies, kager og tærter.
Kikærtemel
Kikærtemel er lavet af formalet tørrede kikærter og har en let nøddeagtig smag. Det har også en høj protein- og fiberindhold, hvilket gør det til en næringsrig mulighed i glutenfri bagning. Kikærtemel fungerer godt til bagning af brød, pizza skorper og kiks.
Havremel
Havremel er lavet af formalet havre og har en mild smag og en blød tekstur. Det er en fremragende kilde til fiber og kan tilføje fugt og struktur til bagværk. Havremel er velegnet til bagning af cookies, brød og muffins.
Kokosmel
Kokosmel er lavet af tørret og formalet kokoskød og har en naturlig sødme og aroma. Det er rig på fibre og sunde fedtstoffer og tilføjer en unik smag og tekstur til bagværk. Kokosmel er velegnet til bagning af kager, cookies og energikugler.
Teffmel
Teffmel er lavet af formalet teff, en gammel kornsort oprindeligt fra Etiopien. Det har en nøddeagtig smag og en fin tekstur, hvilket gør det velegnet til bagning af brød, pandekager og kiks.
Sorghummel
Sorghummel er lavet af formalet sorghumkorn og har en mild smag og en fin konsistens. Det er en god kilde til fibre og antioxidanter og fungerer godt til bagning af brød, kager og kiks.
Sådan kommer du til at bage glutenfrit
At bage glutenfrit kan virke som en udfordring, især for dem der er vant til traditionelle bagemetoder. Men med den rette viden og teknikker kan du skabe lækre og saftige glutenfri bagværk, der vil imponere dine smagsløg og glæde dine sanser
Forståelse af de glutenfri ingredienser
Glutenfrit mel: Udover almindeligt hvedemel er der en bred vifte af glutenfri meltyper til rådighed, herunder rismel, boghvedemel, mandelmel, kikærtemel og mange flere. Disse meltyper har forskellige smagsprofiler og teksturer, så det er vigtigt at vælge den rigtige type til din opskrift.
Bindemidler: Da gluten er fraværende i glutenfri bagning, er det vigtigt at tilføje bindemidler såsom æg, xanthan gummi eller guargummi for at give struktur og elasticitet til dejen eller batteren.
Fugtighedsgivere: Glutenfri bagværk har tendens til at blive tørre hurtigere end traditionelle bagværk, så det er vigtigt at tilføje fugtighedsgivere som æblemos, yoghurt eller bananer for at holde dem saftige og velsmagende.
Tips til glutenfri bagning
Brug det rigtige mel: Vælg meltyper, der passer til din opskrift og dine smagspræferencer. Kombiner gerne forskellige meltyper for at opnå den ønskede tekstur og smag.
Tilføj bindemidler: Brug æg eller glutenfri bindemidler som xanthan gummi eller guargummi for at forbedre strukturen og elasticiteten af din dej eller dit batteri.
Overvåg bagetiden nøje: Glutenfri bagværk har tendens til at bage hurtigere end traditionelle bagværk, så sørg for at overvåge dem tæt og tjek dem regelmæssigt for at undgå overbagning.
Tilføj fugtighedsgivere: Brug fugtighedsgivere som æblemos, yoghurt eller bananer for at tilføje fugt og saftighed til dine bagværk.
Eksperimentér: Vær ikke bange for at eksperimentere med forskellige ingredienser og teknikker for at finde den perfekte opskrift til dine behov og præferencer.
5 lækre glutenfri kager du skal prøve
At nyde lækre kager behøver ikke at være begrænset af en glutenfri kost. Med det rette udvalg af ingredienser og opskrifter kan du stadig forkæle dig selv og dine nærmeste med en række smagfulde og delikate glutenfri kreationer.
1. Chokoladekage med mandelmel:
Ingredienser:
- Mandelmel
- Mørk chokolade
- Smør
- Æg
- Sukker
- Bagepulver
Fremgangsmåde:
- Smelt chokolade og smør sammen.
- Pisk æg og sukker indtil det er luftigt.
- Bland mandelmel og bagepulver sammen.
- Fold forsigtigt chokoladeblandingen i æggeblandingen.
- Tilsæt mandelmelmassen og bland godt.
- Bag ved 180°C i ca. 25-30 minutter.
2. Citronmåne med kokosmel
Ingredienser:
- Kokosmel
- Citronsaft og -skal
- Æg
- Sukker
- Smør
- Bagepulver
Fremgangsmåde:
- Pisk æg og sukker sammen.
- Tilsæt smeltet smør og citronsaft og -skal.
- Bland kokosmel og bagepulver sammen.
- Fold forsigtigt kokosmelblandingen i æggeblandingen.
- Bag i en rund form ved 180°C i ca. 25-30 minutter.
3. Gulerodskage med boghvedemel
Ingredienser:
- Boghvedemel
- Revne gulerødder
- Æg
- Sukker
- Smør
- Kanel og vaniljeekstrakt
- Bagepulver
Fremgangsmåde:
- Pisk æg og sukker sammen.
- Tilsæt smeltet smør, revne gulerødder, kanel og vaniljeekstrakt.
- Bland boghvedemel og bagepulver sammen.
- Fold forsigtigt boghvedemelblandingen i æggeblandingen.
- Bag i en firkantet form ved 180°C i ca. 30-35 minutter.
4. Kokosmakroner med ris- og mandelmel
Ingredienser:
- Ris- og mandelmel (blandet)
- Kokosmel
- Æggehvider
- Sukker
- Vaniljesukker
- Salt
Fremgangsmåde:
- Pisk æggehviderne stive med sukker, vaniljesukker og en knivspids salt.
- Fold forsigtigt kokosmel og ris- og mandelmel i æggehvidemassen.
- Form små kugler og læg dem på en bageplade.
- Bag ved 160°C i ca. 15-20 minutter, indtil de er let gyldne.
5. Mandelkage med frugt og bær
Ingredienser:
- Mandelmel
- Æg
- Sukker
- Smør
- Bagepulver
- Frugt og bær efter eget valg (f.eks. blåbær, hindbær, æbler)
Fremgangsmåde:
- Pisk æg og sukker sammen.
- Tilsæt smeltet smør.
- Bland mandelmel og bagepulver sammen.
- Fold forsigtigt mandelmelmassen i æggeblandingen.
- Tilsæt frugt og bær efter eget valg.
- Bag i en rund form ved 180°C i ca. 30-35 minutter.
Disse fem glutenfri kager er blot et udvalg af de mange muligheder, der findes inden for glutenfri bagning. Lad dig inspirere af disse opskrifter og udforsk den spændende verden af glutenfri kagekunst!
